Dica

A panela ariada pode parecer limpa, mas é muito mais prejudicial à saúde do que a panela cascuda, escura. É que naturalmente a panela de alumínio solta partículas da substância na comida. Essas partículas vão competir com o ferro ingerido através dos alimentos, no organismo. Seu corpo precisa escolher entre o ferro e o alumínio, porque não consegue ingerir os dois ao mesmo tempo. Assim, a panela ariada solta mais partículas de alumínio, prejudicando mais ainda a ingestão de ferro. O ideal seria usar panelas de ferro, pedra ou barro, mas as de alumínio são mais fáceis de se encontrar no mercado, e muitas vezes mais baratas. Pelo menos não ariá-las seria bem interessante, mas se a compulsão por limpeza for inevitável, procurar deixá-las sem ariar por mais tempo pode ser interessante. Você pode escolher entre isso ou a possibilidade de ter uma anemia. É você quem escolhe.

Yakissoba

Esta é uma receita clássica de Yakissoba, o prato chinês mais famoso. Há variações em outros sites que também são interessantes. Procurando no Google, é possível encontrar inúmeras delas. Até o momento, só testamos as massas orientais da Alfa, uma empresa paulistana.

Ingredientes:

. Óleo;

. 1/2 cebola cortada em rodelas;

. 150g de carne (pode ser bovina, ou de porco cortada em tiras finas, ou camarão);

. 300g de repolho picado e sem o talo;

. Molho de soja;

. caldo de galinha ou de carne;

. Macarrão oriental;

. Sal.

Modo de Fazer:

Cozinhe o macarrão apenas com água (sem óleo ou sal). Aqueça o óleo e frite a cebola. Adicione a carne e deixe refogar por alguns minutos em fogo brando. Coloque o repolho e quaisquer outros vegetais a sua escolha. Deixe refogar por mais alguns minutos. Coloque o sal, o molho de soja, e o caldo que você escolheu (os três a gosto). Depois adicione o macarrão já escorrido. Gera 4 porções.

Dica:

A frigideira côncava (foto) que os chineses usam é excelente para que o éleo não respingue para fora da panela.

Bolo Oriental

Aproveitando as Olimpíadas de Pequim em 2008, o MCF lança a partir desse mês a série Oriente. Serão várias receitas chinesas, japonesas e de alguns outros países do continente asiático.

O bolo cuja receita será apresentada a seguir é rápido preparo e o sabor é surpreendente. Alguns dos ingredientes não são fáceis de se encontrar em pó no nosso país, mas é fácil triturá-los no liqüidificador.

A receita foi extraída da revista Puro Sabor Extra, da Editora Alto Astral, com 22 anos de mercado. O número Comida Chinesa e Cia. é parte integrante de uma coleção de publicações de bolso bem baratinhas, à venda em bancas de jornais. Os culinaristas responsáveis são Angela Cardoso, Bruno Soro, foodlook, Gustavo Gutierrez, Maria Lúcia Golveia, Mariana Maluf e Mirian Soro. Em geral, a coleção é bem interessante.

Como já salientamos outras vezes, quando a receita não especifica o tipo de colher, ela se refere à colher de sopa. Quando não especifica o tipo de xícara, ela se refere à xícara de chá. É quase uma convenção na culinária.

Ingredientes:

. 1/2 xícara de óleo;

. 1 e 1/4 xícara de açúcar mascavo;

. 3 ovos;

. 1 xícara de leite;

. 2 colheres de geléia de laranja;

. 2 xícaras de farinha de trigo;

. 1 colher de chá de gengibre em pó;

. 1 colher de chá de canela e cravo em pó;

. 1 colher de fermento em pó;

. Margarina e farinha de trigo para untar.

Modo de Fazer:

Bata no liqüidificador o óleo, o açúcar, os ovos, o leite e a geléia até obter um creme homogêneo. Transfira para uma tigela e adicione a farinha peneirada, o gengibre, a canela, o cravo e misture. Acrescente o fermento em pó e misture com uma colher. Despeje em uma forma de buraco no meio (22 cm) untada e enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até que, ao enfiar um palito no centro, ele saia limpo. Desenforme depois de frio e sirva.

Água com sabor

Beber água gelada na Suécia não é difícil. Mesmo assim os suecos inventaram uma forma de dar sabor à água sem aumentar significativamente as suas calorias, muito antes das empresas de refrigerantes. Eles colocam uma lima descascada e cortada ao meio numa jarra de três a quatro litros de água. Para os tropicalientes que gostam de beber água durante as refeições, é uma boa idéia. Mas não se esqueça do gelo.

Alho em Conserva

Pessoas que demoram a utilizar uma cabeça de alho inteira já estão acostumadas a vê-la se estragar, perdendo todos os dentes em alguns dias. Até para isso, porém, já inventaram saída. É a conserva de alho.


Casais sem filhos, cada vez mais comuns nas cidades grandes, e famílias pequenas não podiam comprar o produto em quantidade, ele se estragava em mais ou menos duas semanas. Sua umidade pode trazer pequenos prejuízos à cozinha e aborrecimento ao cozinheiro. A conserva, contudo, é muito fácil de se preparar e pode resolver o problema.

É preciso que as cabeças de alho estejam inteiras e com suas cascas preservadas, para evitar contaminação. Evite os dentes de alho debulhados nos supermercados. Retire as cascas dos dentes em casa, cortando com uma faca as duas pontas de cada um. Coloque dentro de um pote de vidro limpo e seco. Complete os espaços vazios do vidro com óleo de soja ou similar.

É recomendável que as pessoas que usam bem pouco alho prefiram comprar cabeças grandes do que uma quantidade exagerada. Além disso, o óleo curtido nele pode ser utilizado depois para dar bom efeito de tempero em outros pratos. Há quem opte por utilizar azeite em potes alternativos, criando mais variedade de opções para as experiências culinárias.

Empadão de Palmito

PARA A MASSA

Ingredientes
. 4 xícaras (chá) de farinha de trigo

. 2 ovos

. 4 colheres (sopa) de manteiga

. 1 xícara (chá) de gordura vegetal

. sal a gosto

Modo de Preparo
Numa tigela, junte todos os ingredientes e misture muito bem com as mãos. Aos poucos, o calor da sua mão fará a gordura e a manteiga derreterem. Misture bem até obter uma massa homogênea. Divida a massa em duas porções. Com as mãos, espalhe uma das porções de massa, cubrindo o fundo e toda a lateral de uma fôrma de fundo removível. Esta massa não pode ser aberta com um rolo de macarrão, pois sua textura lembra a de uma farofa úmida. Se faltar massa, pegue um pouco da outra metade. Para fazer a "tampa" da torta, coloque a outra parte da massa sobre um pedaço grande de filme. Com as mãos, vá pressionando a massa com cuidado, abrindo em formato de disco (do tamanho da forma). Reserve esse disco de massa.

PARA O RECHEIO
Ingredientes
. 500 g / 2 vidros de palmito em conserva

. 2 dentes de alho picados

. 1 cebola picada

. 2 tomates

. 1 colher (sopa) de farinha de trigo

. 1 copo (americano) de leite

. 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

. 2 gemas

. 1/2 xícara (chá) de salsinha sal

. noz-moscada a gosto

Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Pique o palmito em rodelas não muito finas. Com uma faca, corte o tomate ao meio e retire as sementes. Corte cada metade em tiras finas. As tiras devem ser cortadas em quadrados pequenos. Dissolva a farinha de trigo no leite, com cuidado para não empelotar. Numa panela, leve o azeite ao fogo médio. Quando estiver bem quente, junte a cebola e o alho picados e misture. Deixe refogar por 4 minutos. Acrescente o tomate na panela e misture. Junte o palmito e refogue por 5 minutos. Adicione o leite com a farinha diluída ao preparado da panela e misture muito bem. Tempere com sal, noz-moscada e salsinha. Quando engrossar, desligue o fogo. Distribua o recheio dentro da fôrma forrada com a massa e espalhe bem com o auxílio das costas de uma colher. Em seguida, coloque o disco de massa reservado sobre a torta. Você deve pegar o disco com o filme por baixo, para evitar que a massa se quebre. Retire o filme de cima da massa e aperte bem as bordas para baixo. Numa tigelinha, bata as gemas com um garfo. Pincele a superfície da torta com as gemas batidas. Leve a torta ao forno para assar por, aproximadamente, 30 minutos ou até ela ficar bem dourada. Retire do forno e desenforme. Sirva quente.

Fonte: Site Panelinha

Salada de Atum (Receita de Virginia Tostes)

Se o leitor tem acesso a um mercado de peixes que os forneça bem fresquinhos, esta é uma receita interessante e fácil de se preparar. Usar atum acondicionado em latas não tem o mesmo efeito.

Ingredientes:
1. Cebola (à vontade);
2. Óleo;
3. 1,5 kg de filé de atum limpo e em postas;
4. Cheiro verde (à vontade);
5. Uma caixinha de creme de leite (que pode ser light).

Modo de Fazer:
Corte as postas de atum em cubos e tempere com sal. Pique bem as cebolas e as refogue em uma frigideira grande em óleo quente. Em seguida, coloque o atum em cubos. Não os frite totalmente, deixando algumas partes dos cubos ainda cruas. Apenas depois de desligar o fogo despeje todo o creme de leite por cima. Coloque em uma vasilha que possa ser levada à mesa. Pique bem o cheiro verde e coloque por cima, ajudando na decoração do prato. Sirva assim ou resfrie um pouco na geladeira antes de levar para a mesa.